Senf kaufen: Riesling-Senf, Grillsenf und Whisky-Senf
Hier finden Sie unterschiedliche Senfsorten von Weinhaus Beth: Riesling-Senf DAS ORIGINAL, „moselbayrisch“ süß, mit Feige, Walnuss, Bärlauch oder Roter Weinbergpfirsich, den Riesling-Grillsenf mit Honig und den kräftigen Whisky-Senf DER KRÄFTIGE.
Alle Sorten gibt es im einheitlich gestalteten Glas – zum Grillen, zu Käse und Brotzeit, für Dressings, Saucen und als Geschenk.
Riesling Grillsenf
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Riesling Senf | DAS ORIGINAL
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Riesling Senf | Walnuss
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Whisky Senf | DER KRÄFTIGE
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Riesling Senf | Bärlauch
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Riesling Senf | Feige
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Riesling Senf | Roter Weinbergpfirsich
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Riesling Senf | "moselbayrisch" süß
Inhalt: 130 Milliliter (3,23 € / 100 Milliliter)
Welcher Senf zu welchem Gericht?
Alle Riesling-Senfe teilen die gleiche Grundlage aus Senf, Branntweinessig und Riesling. Den Unterschied machen Süße, Schärfe und die Zutat, die jeder Sorte ihren Charakter gibt:
- Zu Bratwurst und Grillgut: Riesling-Grillsenf mit Honig; wer es kräftiger mag, greift zum Whisky-Senf mit ausgeprägter Schärfe.
- Zur Käseplatte: Riesling-Senf mit Feige – sanfte Schärfe und süß-säuerliche Frucht, auch zu Quiche Lorraine, Kräuterbratwurst und sogar zu Schokolade. Walnuss-Senf passt mit nussiger Note ebenfalls zu Käse.
- Zur Brotzeit: Bärlauch-Senf, würzig-aromatisch, oder DAS ORIGINAL, mild-würzig mit feiner Riesling-Note.
- Für Liebhaber süßer Senfe: „moselbayrisch“ süß – die mildeste und süßeste Sorte, zu Käse, Brot und Grillgerichten.
- Fruchtig-würzig: Riesling-Senf Roter Weinbergpfirsich mit Pfirsich-Aroma und Dornfelder-Traubensaft.
Wer nur zwei Gläser kaufen möchte, kombiniert einen milden und einen kräftigen Senf – etwa Feige für Käse und Brot, Grillsenf oder Whisky-Senf für alles vom Rost.
Senf ist eine der wenigen Zutaten, deren Geschmack sich im Glas und in der Pfanne spürbar verändert: Seine Schärfe entsteht erst, wenn die Senfsaat mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, und sie lässt bei Wärme und mit der Zeit wieder nach. Wer das weiß, wählt die passende Sorte, gibt Senf beim Kochen zum richtigen Zeitpunkt dazu und lagert das angebrochene Glas so, dass es seinen Charakter behält.
Weiterlesen: Schärfe, Zutaten, Kochen mit Senf, Lagerung und Gastronomie
Woher die Schärfe kommt
Ganze Senfsaat schmeckt kaum scharf. Die typische Schärfe bildet sich erst, wenn die Saat zerkleinert und mit Wasser vermischt wird: Dann setzen Enzyme in der Saat scharfe Senföle frei. Daraus ergeben sich zwei Regeln für die Praxis:
- Senföle sind flüchtig. Wärme, Luft und Zeit lassen die Schärfe nachlassen. Ein lange geöffnetes Glas schmeckt deshalb milder als ein frisch geöffnetes.
- Hitze mildert. Senf, der lange mitkocht, verliert seine Schärfe weitgehend und gibt vor allem Würze und Säure ab.
Die Riesling-Senfe werden überwiegend aus Senfschrot, also zerkleinerter Senfsaat, hergestellt; der Grillsenf enthält Senfsaat und Honig.
Was in den Gläsern steckt
Die Zutatenlisten zeigen, wie die Sorten aufgebaut sind: natürliches Mineralwasser, Senfschrot, Branntweinessig, Riesling – beim Original, bei „moselbayrisch“ süß, Walnuss, Bärlauch und Grillsenf ausdrücklich Riesling Auslese – dazu Kalahari-Salz und Zucker. Die jeweilige Sorte erhält ihre Note durch Zusätze wie Bärlauch, Walnuss-Aroma, Honig oder Zuckerrübensirup; der Whisky-Senf enthält statt Riesling Whisky.
Wichtig für Allergiker und Familien: Senf gehört zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Die Senfe sind außerdem mit Wein beziehungsweise Whisky zubereitet und als alkohol- und sulfithaltig gekennzeichnet.
Kochen mit Senf
Dressing
Ein Teelöffel Senf hilft, Essig und Öl zu einer cremigen Vinaigrette zu verbinden, weil Bestandteile der Senfsaat als natürlicher Emulgator wirken. Besonders gut passen Feige oder Walnuss zu milden Fruchtessigen; die Essige finden Sie unter Essig.
Marinade und Grill
Grillsenf mit etwas Öl verrührt ergibt eine schnelle Marinade für Schwein, Geflügel oder Gemüse. Weil Honig bei hoher Hitze leicht verbrennt, empfiehlt es sich, honighaltige Marinaden erst gegen Ende der Grillzeit aufzustreichen.
Sauce und Kruste
Für eine Senfsauce den Senf erst zum Schluss in die fertige Sauce rühren und nicht mehr kochen lassen – so bleibt die Schärfe erhalten. Als Kruste auf Braten oder Fisch aufgestrichen, wird Senf beim Garen milder und würzig.
Lagerung
Nach dem Öffnen gehört Senf verschlossen in den Kühlschrank. Kälte bremst das Verfliegen der Senföle, sodass die Schärfe länger erhalten bleibt. Immer einen sauberen Löffel verwenden und das Glas nicht offen stehen lassen – sonst trocknet die Oberfläche aus.
Senf für Gastronomie, Handel und Geschenk
- Grillbuffet und Brotzeitbrett: Drei Senfe nebeneinander – mild, fruchtig und kräftig – geben den Gästen eine Wahl, ohne das Angebot unübersichtlich zu machen.
- Käsekarte: Feigen- oder Walnuss-Senf als Begleitung zur Käseauswahl, ergänzt um ein Gelee. Die Gelees finden Sie unter Gelee.
- Feinkostregal und Präsent: Das einheitlich gestaltete Glas der unterschiedlichen Sorten bildet ein geschlossenes Regalbild. Ein Grillpaket aus Grillsenf, Whisky-Senf und Kröver Nacktarsch BBQ-Sauce oder ein Käse-Set mit Feigensenf und Gelee sind schnell zusammengestellt. Weitere Ideen unter Geschenkideen.
Häufige Fragen zu Senf
Welcher Senf passt zu Käse?
Riesling-Senf mit Feige ist mit sanfter Schärfe und süß-säuerlicher Frucht die klassische Wahl zur Käseplatte. Auch Walnuss-Senf und der milde „moselbayrisch“ süße Senf passen gut zu Käse.
Welcher Senf eignet sich zum Grillen?
Der Riesling-Grillsenf mit Honig ist für Gegrilltes, Käse und Würstchen gedacht. Wer es schärfer mag, nimmt den Whisky-Senf DER KRÄFTIGE.
Warum wird Senf mit der Zeit milder?
Die Schärfe stammt von flüchtigen Senfölen. Wärme, Luft und Zeit lassen sie verfliegen. Im Kühlschrank und gut verschlossen bleibt die Schärfe länger erhalten.
Enthält Riesling-Senf Alkohol?
Die Senfe werden mit Riesling beziehungsweise Whisky zubereitet und sind laut Kennzeichnung alkohol- und sulfithaltig. Außerdem enthalten sie das Allergen Senf.
Wann gibt man Senf beim Kochen dazu?
Für eine scharfe Senfsauce zum Schluss einrühren und nicht mehr kochen lassen. Soll Senf nur würzen, etwa als Kruste auf Braten, darf er mitgaren und wird dabei milder.
Muss Senf nach dem Öffnen in den Kühlschrank?
Es wird empfohlen. Im Kühlschrank verfliegen die Senföle langsamer, sodass Schärfe und Aroma länger erhalten bleiben.
Passend dazu: Gelees und Fruchtessige unter Feinkost & Essig.